Cinema-Arthouse punktet mit Popcorn aus regional angebautem Biomais
Best Practice-Beispiel
Im Cinema-Arthouse in Osnabrück können die Besucher*innen Popcorn genießen, das dort frisch aus regional angebautem Biomais zubereitet wird. „Zunächst mussten wir ein bisschen mit unserer Rezeptur experimentieren und das Mischverhältnis von Mais, Öl und Zucker anpassen“, berichtet die Cinema-Arthouse-Mitarbeiterin Leona Elfert. „Natürlich freuen wir uns sehr, wenn wir von den Besucher*innen hören, dass wir ‚das leckerste Popcorn‘ haben.“ Oftmals sind die Kinogäste überrascht, wenn sie erfahren, dass der Popcornmais aus ökologischer Landwirtschaft stammt. „Für unser Publikum haben wir das Ganze über soziale Medien (Facebook/Instagram) kommuniziert und im Haus mit kleinen Thekenaufstellern und Aufklebern an unserer Popcornmaschine und unserem Popcornwärmer beworben.“
Den rohen Popcornmais bezieht der Kinobetreiber Christian Saßnick von dem Startup Ährenbrüder, das im Münsterland auf ökologischen Landbau setzt. Der Bio-Landwirt Henning Fockenbrock ist auf einem biologisch geführten Hof mit eigener Direktvermarktung aufgewachsen. In der Corona-Zeit hat er gemeinsam mit seinen beiden Brüdern, dem Betriebswirt Lucas und dem gelernten Molkereimeister Stefan, die Ährenbrüder GmbH gegründet. Neben der Produktion eines eigenen Haferdrinks bauen sie auf ihrem Hof in Telgte Bio-Popcornmais an, den sie selbst vermarkten.
Das Saatgut für den Popcornmais erhalten sie von einem Partner in der Schweiz. „Popcornmais unterscheidet sich deutlich von herkömmlichem Mais“, erklärt Henning Fockenbrock. „Die Körner sind kleiner, die Schale ist härter – ideal für den klassischen ‚Pop‘-Effekt.“ In Deutschland wird Mais überwiegend für die Futterproduktion oder Biogasanlagen genutzt. Dem Bundesinformationszentrum Landwirtschaft zufolge ist 2024 auf einer Fläche von etwa 2,57 Millionen Hektar Mais angebaut worden. Doch Saatgut für Popcornmaissorten wie Butterfly oder Mushroom ist schwer zu finden.
„Der Anbau von Popcornmais in Deutschland ist nach wie vor eine Seltenheit, da dieser deutlich später reift als gewöhnliche Maissorten“, sagt der Biolandwirt. Durch den Klimawandel mit milderen Frühjahren und später einsetzender Kälte im Herbst haben sich die Bedingungen dafür in den letzten Jahren spürbar verbessert. Beim Anbau verzichten die Ährenbrüder komplett auf chemisch-synthetische Dünger und Pestizide. Unkräuter und Ungräser werden mechanisch mit einer kameragesteuerten Hacktechnik bekämpft.
Die Düngung erfolgt rein organisch mit dem Mist der hofeigenen Bio-Kühe. Dadurch werden die Nährstoffe langsam freigesetzt, was die Bodenstruktur und damit das Bodenleben fördert. Mit ihrem biologisch zertifizierten Anbau gehen die Ährenbrüder über die Mindeststandards der EU hinaus. „Wir haben uns dem deutschen Bioland-Verband angeschlossen, dessen Richtlinien zu den strengsten im ökologischen Landbau gehören.“
Besonders schonend ist auch das Ernteverfahren. Dabei werden die ganzen Kolben mit einer einfachen Pflückmaschine geerntet und langsam auf dem Hof getrocknet. „Erst danach werden sie gerebelt, die Körner gereinigt und in verschiedene Gebindegrößen abgefüllt“, erläutert Henning Fockenbrock. „Diese sorgsame Verarbeitung garantiert eine Premiumqualität und sorgt dafür, dass beim späteren Poppen möglichst wenige Körner ungepoppt bleiben.“
Für perfektes Popcorn und eine lange Lagerfähigkeit ist die Feuchtigkeit des Korns entscheidend. „Das beste Popvolumen wird erreicht, wenn sie zwischen 13,5 und 14 Prozent liegt.“ In ihrem großen Lager können die Bio-Landwirte ihre gesamte Erntemenge sicher aufbewahren. Die Auslieferung des Popcornmais an das Cinema Arthouse in Osnabrück erfolgt mit dem eigenen Fahrzeug.
„Für die Belieferung stehe ich immer persönlich mit Henning Fockenbrock im Kontakt. Wir haben uns mittlerweile gut eingespielt und bekommen etwa alle zwei Wochen den Mais gebracht“, sagt Leona Elfert. „Das Schöne an der persönlichen Absprache ist, dass man im Notfall einen Kontakt hat und kurzfristig nachbestellen kann. Noch war das allerdings nicht nötig. Es läuft nach wie vor gut, aber es lässt sich kein deutlicher Effekt an den Verkaufszahlen festmachen. Kostenmäßig konnten wir bei unseren alten Preisen bleiben.“
Neben dem rohem Popcornmais bieten die Ährenbrüdern Kinos auch fertig gepopptes Popcorn in süßer und salziger Variante an. „Bisher kommen die veganen Rohstoffe meistens von großen Konzernen aus dem Ausland“, sagt Henning Fockenbrock. „Diese Situation möchten wir gerne durch unseren eigenen Anbau von Bio-Produkten im Münsterland ändern.“
